{"id":3133,"date":"2018-09-03T16:39:30","date_gmt":"2018-09-03T14:39:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandeportale.com\/blog\/?p=3133"},"modified":"2019-04-01T12:40:34","modified_gmt":"2019-04-01T10:40:34","slug":"come-preparare-i-grissini-in-casa-e-quali-errori-evitare","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.grandeportale.com\/blog\/come-preparare-i-grissini-in-casa-e-quali-errori-evitare\/","title":{"rendered":"Come preparare i grissini in casa (e quali errori evitare)"},"content":{"rendered":"<p>Preparare&nbsp;<strong>i grissini in casa<\/strong>&nbsp;potrebbe sembrare un compito semplice, dal momento che la procedura da seguire \u00e8 piuttosto elementare. Proprio per questo motivo, per\u00f2, \u00e8 indispensabile prestare grande attenzione anche ai pi\u00f9 piccoli dettagli, perch\u00e9 la minima imperfezione rischia di compromettere il risultato finale. Insomma, dal forno dovrebbero uscire dei&nbsp;<strong>bastoncini ariosi<\/strong>&nbsp;e croccanti, ma se qualcosa non va ci si ritrova tra le mani dei pezzi di pane secchi che diventano perfino difficili da masticare.<\/p>\n<h4><strong>L&#8217;importanza dell&#8217;olio<\/strong><\/h4>\n<p>Per avere la certezza di assaporare dei&nbsp;<strong>grissini friabili<\/strong>&nbsp;\u00e8 necessario valutare le dosi di olio che andranno utilizzate: per poter essere definito buono, infatti, un&nbsp;<strong>grissino stirato<\/strong>&nbsp;deve essere lucido e unto al punto giusto. In pratica, deve profumare di olio come se si trattasse di una focaccia. Ci\u00f2 vuol dire che l&#8217;impasto non deve essere appena inumidito con un filo misero di olio, ma va bagnato con una quantit\u00e0 ben pi\u00f9 abbondante. In linea di massima, ogni chilo di farina \u00e8 consigliabile ricorrere a circa&nbsp;<strong>150 grammi di olio<\/strong>, che corrispondono a un bicchiere (non \u00e8 detto che si debba usare solo farina, comunque: per esempio si possono mescolare 200 grammi di farina bianca con 800 grammi di semola).<\/p>\n<h4><strong>La procedura da seguire<\/strong><\/h4>\n<p>La<strong>&nbsp;preparazione dell&#8217;impasto<\/strong>&nbsp;prevede, prima di tutto, di creare in una ciotola molto ampia o su una spianatoia la classica fontana, al cui interno dovranno essere messi l&#8217;olio, 20 grammi di lievito di birra, poco pi\u00f9 di mezzo litro di acqua a temperatura ambiente e 20 grammi di zucchero. Solo dopo che l&#8217;impasto \u00e8 stato maneggiato e lavorato un po&#8217; si possono unire 25 grammi di sale fino. L&#8217;impasto non deve essere lavorato in modo eccessivo, comunque: quella necessaria per realizzare i grissini \u00e8 una&nbsp;<strong>pasta ben idratata<\/strong>, unta al punto giusto e abbastanza morbida. In virt\u00f9 di queste caratteristiche, risulta molto semplice da lavorare anche se non si \u00e8 molto esperti o non si ritiene di avere sufficiente forza nelle braccia. L&#8217;importante \u00e8, appunto, che venga maneggiata per il minor tempo possibile. Per sapere quando \u00e8 arrivato il momento di smettere di lavorarla, \u00e8 sufficiente prestare attenzione al tatto: quando la pasta inizia a non essere pi\u00f9&nbsp;<strong>appiccicosa<\/strong>&nbsp;la si pu\u00f2 mettere a riposare per 10 o 15 minuti ricoperta da un telo.<\/p>\n<h4><strong>Dopo la lievitazione<\/strong><\/h4>\n<p>Uno dei vantaggi che caratterizzano la preparazione dell&#8217;<strong>impasto dei grissini<\/strong>&nbsp;\u00e8 che esso deve essere lavorato solo una volta. Dopo che \u00e8 lievitato, infatti, non c&#8217;\u00e8 bisogno di rimaneggiare la pasta n\u00e9 di sgonfiarla, a differenza di ci\u00f2 che \u00e8 necessario per molte altre ricette. L&#8217;importante \u00e8 che l&#8217;impasto non abbia una forma rotonda ma allungata, in modo tale che con l&#8217;aiuto di un coltello dalla lama liscia, di una spatola o di un tarocco sia facile staccare strisce che dovranno essere lunghe non pi\u00f9 di&nbsp;<strong>7 o 8 centimetri<\/strong>. I grissini stirati non devono essere rotolati sul piano ma, invece, devono essere allungati.<\/p>\n<p>Proprio questa \u00e8 la fase pi\u00f9 delicata, soprattutto per chi si cimenta per la prima volta in questa operazione: le<strong>&nbsp;strisce di impasto<\/strong>&nbsp;devono essere tenute per le estremit\u00e0 e poi<strong>&nbsp;allungate con le dita<\/strong>, allontanate in maniera graduale. Sar\u00e0 la forza di gravit\u00e0, e cio\u00e8 il peso dell&#8217;impasto, a far s\u00ec che esso si stiri. La lunghezza delle strisce a quel punto deve essere pari alla lunghezza della teglia in cui esse andranno cotte. I grissini non si ritireranno solo se tutte le fasi saranno state seguite con cura; in caso contrario, andr\u00e0 di sicuro meglio la volta successiva!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparare&nbsp;i grissini in casa&nbsp;potrebbe sembrare un compito semplice, dal momento che la procedura da seguire \u00e8 piuttosto elementare. 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